Dall’allevamento delle galline all’home restaurant: l’Azienda Agricola Volpe apre le porte ai sapori della filiera

Dalle uova raccolte in azienda ai piatti serviti a tavola, per scoprire da vicino il percorso che porta una materia prima a diventare protagonista della cucina. È questa l’idea alla base del nuovo home restaurant dell’Azienda Agricola Volpe, realtà situata in Contrada Piede Piccolo, a Corato, che amplia la propria attività affiancando alla vendita dei prodotti la possibilità di degustarli direttamente nella struttura.

Il progetto nasce dall’iniziativa di Marco Volpe e della figlia Caterina, che dirigono insieme l’azienda e hanno scelto di sviluppare una nuova proposta gastronomica legata alla produzione agricola. L’obiettivo è valorizzare le uova dell’allevamento attraverso preparazioni che ne mettano in risalto le caratteristiche, offrendo ai clienti un’esperienza che unisce produzione e cucina.

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Il cuore dell’attività resta l’allevamento delle cosiddette «galline felici», allevate all’aperto e libere di razzolare sul terreno. Una scelta che, come spiega la famiglia Volpe, punta a rispettare il comportamento naturale degli animali, consentendo loro di muoversi negli spazi disponibili e di integrare la propria alimentazione con insetti e altri elementi reperibili durante il razzolamento. A questo si aggiunge un mangime arricchito con Omega 3, pensato per contribuire alla qualità nutrizionale delle uova prodotte.

La cura dell’allevamento rappresenta così il punto di partenza di una filiera che l’azienda vuole rendere ancora più vicina al consumatore. Le uova vengono raccolte, conferite a un centro di imballaggio e successivamente destinate alla vendita. Con l’apertura dell’home restaurant, allestito da Pubbligrafica, la possibilità di conoscere il prodotto si arricchisce di un ulteriore passaggio: assaggiarlo nelle preparazioni realizzate all’interno della stessa azienda.

La proposta gastronomica comprende gli American brunch e le colazioni salate, con un’attenzione particolare anche a chi pratica sport e sceglie di spostarsi in bicicletta. L’intenzione è offrire un punto di riferimento per una sosta dedicata alla colazione, utilizzando i prodotti aziendali e inserendoli in una proposta pensata per diverse occasioni di consumo.

Tra le novità c’è anche la pasta all’uovo, realizzata con le uova dell’allevamento Volpe. La gamma comprende formati della tradizione pugliese, come orecchiette e cavatelli, oltre alla pasta secca e alle specialità ripiene. Un ampliamento dell’offerta che permette di affiancare alla produzione delle uova una nuova linea di trasformati, con la possibilità di portare in tavola piatti preparati a partire dalle materie prime dell’azienda.

Nei fine settimana, su prenotazione, sarà possibile fermarsi a pranzo e degustare le pietanze proposte, compresa la pasta fresca all’uovo. La struttura ospiterà inoltre la rivendita dei prodotti aziendali, in un percorso che mette in relazione acquisto e degustazione.

L’attività è prevista dalle 7 alle 15, mentre per i pranzi del weekend sarà necessario prenotare. Una formula che amplia le occasioni di incontro con i clienti storici e con chi desidera avvicinarsi per la prima volta alla produzione dell’azienda.

Per Marco e Caterina Volpe, il nuovo home restaurant rappresenta un’evoluzione del lavoro svolto finora: dalla cura dell’allevamento alla trasformazione delle materie prime, fino al servizio in tavola. Una proposta che punta a far conoscere più da vicino il mondo dell’Azienda Agricola Volpe, mantenendo al centro le uova, la loro lavorazione e i prodotti che da esse prendono forma.