Dieci anni di Quattro Passi

Una storia di famiglia, passione e crescita continua.

Dieci anni non sono solo un traguardo. Sono una somma di sacrifici, notti lunghe, scelte coraggiose e sogni che hanno imparato a camminare con passo sicuro. Il Ristorante Pizzeria Quattro Passi celebra il suo decimo anniversario e lo fa raccontando una storia autentica, fatta di persone prima ancora che di piatti.

Il progetto nasce da Leonardo e Antonio Mallardo, due fratelli che dieci anni fa decisero di buttarsi in un’avventura che allora sembrava più grande di loro. Leonardo aveva appena 21 anni, Antonio era ancora giovanissimo, ma entrambi avevano una certezza: la voglia di costruire qualcosa di proprio, insieme.

«All’inizio non ero pizzaiolo. Io dovevo fare il cameriere, avevo studiato per quello. Antonio invece stava in cucina ed era lui il punto fermo», racconta Leonardo.

Accanto a loro, sin dall’inizio, la famiglia. Papà Vito, presenza costante e silenziosa, e mamma Marisa, che ancora oggi collabora in cucina preparando la pasta fresca fatta a mano e che ha trasmesso ai figli l’amore per i lievitati, la pazienza dei gesti lenti e il rispetto per le materie prime. Un’eredità che non si studia sui libri, ma si assorbe giorno dopo giorno.

I primi anni non sono stati semplici. La pizza era “una pizza normale”, come la definisce Leonardo, e la gestione di una pizzeria era tutta da imparare. Ma proprio da lì è iniziato il vero percorso di crescita. «Per i primi due anni e mezzo mi sono spostato quasi ogni giorno da Corato a Napoli. Studiavo, facevo corsi, tornavo per il servizio e il giorno dopo ripartivo. È stata una vera e propria formazione personale».

Un investimento enorme in termini di tempo ed energie, che oggi racconta molto del risultato raggiunto. La capacità di coprire ogni ruolo, di capire ogni fase del lavoro, di crescere senza mai sentirsi arrivati.

Quando si chiede quale sia il segreto del successo di Quattro Passi, la risposta arriva senza esitazioni. «La famiglia, la collaborazione tra di noi».
Nessuna formula magica, nessun trucco nascosto. Solo passione, impegno, costanza e il desiderio di fare sempre un passo in più. Lo stesso vale per la pizza: lievitazioni curate, studio continuo, attenzione maniacale al dettaglio.

Negli ultimi anni sono arrivati anche i riconoscimenti, come quelli del Gambero Rosso, con due spicchi conquistati consecutivamente. Un risultato importante, che però non rappresenta un punto di arrivo. «Ora puntiamo a crescere ancora, senza perdere la nostra identità».

Quattro Passi non è solo pizzeria. È anche ristorante, con una cucina che parla la lingua del territorio. Qui entra in gioco soprattutto Antonio, che si dedica ai fornelli con uno sguardo attento alla stagionalità e a ciò che la terra offre in ogni periodo dell’anno.

Una cucina sincera, mai forzata, che affianca la pizza e completa un’esperienza pensata per far sentire ogni cliente a casa.
Questo decimo anniversario è anche l’occasione per dire grazie. Ai collaboratori di ieri e di oggi, a chi ha creduto nel progetto quando era solo un’idea, a chi ogni giorno contribuisce a rendere Quattro Passi quello che è.

«Senza la squadra, senza chi lavora con noi e cresce con noi, nulla di tutto questo sarebbe stato possibile».

Dieci anni dopo, Quattro Passi continua a camminare con la stessa passione degli inizi, ma con una consapevolezza nuova. Quella di chi sa da dove viene e, soprattutto, sa dove vuole andare.

Quattro Passi è in Corso Garibaldi 117 a Corato.