“Cucine Aperte”, alla scoperta dei segreti degli chef coratini

“Passa” anche dalla nostra città il nuovo format ideato da Tirsomedia per il consorzio La Puglia è Servita. La giornata del 30 settembre sarà un’occasione per celebrare la ricca varietà delle tradizioni gastronomiche della nostra Regione, ormai riconosciuta come una delle mete turistiche più ambite al mondo.

I soci del consorzio La Puglia è Servita si sveleranno aprendo le porte delle proprie cucine e mostrandone i segreti, per consentire agli utenti di entrare in contatto diretto con gli altissimi standard qualitativi delle strutture consorziate. Un’occasione anche per celebrare il ricco patrimonio di cultura materiale rappresentato dalla gastronomia della nostra regione: una varietà di eccellenze agroalimentari, vini ed extravergine di pregio rinomati in tutto il mondo, che abbinati alle nostre tradizioni culinarie antichissime si prestano a diventare la vera chiave di volta del turismo in Puglia.

I partecipanti assisteranno in prima persona a ciò che avviene “dietro le quinte” di un ristorante: potranno visitare le cucine, approfondire la conoscenza delle materie prime impiegate, partecipare a laboratori, e naturalmente assaggiare le preparazioni a cura dei ristoratori soci, che annoverano alcuni tra i migliori cuochi della nostra Regione. Ogni struttura ha scelto un “Prodotto nel piatto” a cui dedicare una degustazione: i visitatori potranno quindi assaggiare tipicità diverse anche in ristoranti molto vicini tra loro. La partecipazione è gratuita, ma si consiglia la prenotazione presso le strutture, per facilitare la gestione dei visitatori.

Nella Masseria Torre di Nebbia i visitatori potranno assistere alle preparazioni live degli chef e degustare i vini dell’Azienda agricola Mazzone e l’olio pugliese dell’oleificio Di Molfetta Frantoiani.

Illustrazione della filosofia adottata dalla Masseria Torre di Nebbia per la valorizzazione del territorio e delle sue materie prime, visita della cucina – vero cuore pulsante dei sapori e degli odori murgiani – e degustazioni gratuite di due eccellenze del nostro territorio da sempre culla di vitigni autoctoni pregiati e di ulivi di cultivar “Coratina”: queste le attività previste per l’occasione. La Masseria accoglierà i visitatori in due momenti della giornata (dalle 11 alle 14; dalle 19 alle 21).

Al termine delle visita serale, Masseria Torre di Nebbia sarà lieta di ospitare i partecipanti a cena per assaporare le preparazioni realizzate real time dai suoi chef, che in occasione di Cucine Aperte hanno ideato un menu speciale, un vero e proprio viaggio gustativo che saprà evocare gli spazi infiniti e i colori intensi dell’Alta Murgia.

La Bottega dell’Allegria invece aprirà le sue cucine dalle 11 alle 16 per offrire un assaggio a base di cime di zucchine, un calice di vino di Vini Torrevento e la degustazione di olio Evo. Da non perdere il reading di “GiraPuglia – 12 itinerari enogastronomici in una regione buona tutto l’anno” edita da Tirsomedia con l’autrice Antonella Millarte: un viaggio alla scoperta delle eccellenze gastronomiche fra storia, leggende e curiosità di una Puglia tutta da scoprire. Modera il giornalista Carlo Sacco.

«In un momento in cui i media, attraverso la spettacolarizzazione, tendono a dare un’immagine patinata del mondo della ristorazione e dell’enogastronomia in generale – dichiara Beppe Schino, presidente del consorzio – Cucine Aperte vuole mostrare a tutti gli appassionati del gusto quello che quotidianamente avviene in cucina, dietro le quinte di una sala ristorante.

Un importante spunto alla creazione di questo format, unico nel suo genere, viene da eventi consolidati da tantissimi anni sul territorio, come Cantine Aperte e gli Ulivo Days, organizzati dai nostri partners Movimento Turismo del Vino Puglia e Buonaterra – Movimento Turismo dell’Olio Puglia. Tutti coloro che il 30 settembre visiteranno le nostre strutture potranno toccare con mano il lavoro che c’è dietro alla creazione di un piatto e nella gestione di un’attività di ristorazione ed ospitalità”.

La maggior parte dei ristoranti sono raggruppati per zone: sarà quindi possibile visitare anche più strutture nel corso della giornata, organizzando il proprio itinerario grazie alla speciale mappa realizzata su Google Maps. Per usarla, basta connettersi da tablet o smartphone al sito www.lapugliaeservita.com, cliccare sulla mappa in homepage e scegliere di aprirla con l’app di Google Maps. Selezionando la singola struttura si potranno conoscere orari di apertura e programma delle attività, oltre a ricevere le indicazioni esatte su come raggiungere l’azienda e creare il proprio percorso.

Le preparazioni verranno presentate in abbinamento ai prodotti del Movimento Turismo del Vino Puglia e di Buonaterra – Movimento Turismo dell’Olio Puglia, con degustazioni di vini, extravergine e prodotti tipici raccontati direttamente dai produttori e dagli artigiani del gusto del territorio. In più, ogni struttura ospiterà microeventi tematici, mostre, concerti, incontri d’autore con giornalisti e scrittori, per raccontare la cultura del cibo in tutte le sue sfaccettature.

Un occhio di riguardo verrà riservato al personale femminile dei ristoranti: dialogherà infatti con cuoche e addette di sala la giornalista Licia Granello, food editor di Repubblica, sempre al fianco del consorzio La Puglia è Servita sin dalla sua nascita. «Ci tenevo molto ad essere in Puglia per partecipare alla prima edizione di Cucine Aperte. È sempre bello e importante parlare del valore simbolico di nutrizione, accudimento e condivisione con le donne protagoniste della ristorazione pugliese – commenta Licia Granello – ma lo sarà ancor di più il 30 settembre, giornata contro la violenza sulle donne».

Tra i microeventi già in programma, hanno già confermato la loro presenza la scrittrice Gabriella Genisi, che presenterà in anteprima, con Antonella Gaeta de La Repubblica Bari, il suo ultimo romanzo “Dopo tanta nebbia” (Sonzogno, 2017), l’esperta di cucina regionale e americana Giovanna Quaranta, con il suo libro “La cucina pugliese – Sapori, colori e profumi del Mediterraneo2, inserito nella nota collana diretta da Allan Bay (Ponte alle Grazie, 2009) e la giornalista Antonella Millarte, che presenterà “Girapuglia” (Tirsomedia, 2014), un viaggio alla scoperta delle eccellenze gastronomiche fra storia, leggende e curiosità di una Puglia tutta da scoprire, a moderare l’incontro Carlo Sacco di Video Italia Puglia. Antonio Gelormini si confronterà con Annalisa Fauzzi sul tema “L’arte del riuso e la creatività meridiana in cucina”. Da My Wine a Monopoli, i giornalisti Sandro Romano ed Eustachio Cazzorla racconteranno in modo inedito il prodotto in degustazione.

Cucine Aperte fa parte della programmazione progettuale dal titolo “La Puglia è Servita” presentata da Tirsomedia a valere sul fondo di sviluppo e coesione – FSC -2014-2020 “Patto per la Puglia”, avviso pubblico per iniziative progettuali riguardanti le attività culturali, promosso dall’assessorato all’industria turistica e culturale.

“Cucine aperte” in Puglia
La Bottega dell’Allegria e Masseria Torre Di Nebbia a Corato; Ristorante Porta Di Basso – Peschici (Fg);Masseria Don Nunzio e Cavallo – San Nicandro Garganico (Fg); Forno Sammarco – San Marco in Lamis (Fg); Masseria Celentano – San Severo (Fg); Ristorante Il Cortiletto – Lucera (Fg); Ristorante Al Primo Piano – Foggia; Locanda Di Nunno – Canosa di Puglia (Bt); Masseria Barbera – Minervino Murge (Bt); Antichi Sapori – Andria / Montegrosso (Bt); Ristorante PerBacco – Bari; Terranima – Bari; La Locanda di Federico – Bari; Taverna Le Rune – Bari Torre a Mare; Lama San Giorgio – Rutigliano (Ba); Masseria Garrappa – Monopoli (Ba); My Wine – Monopoli (Ba); Masseria Mansueto – Noci (Ba); L’Antica Locanda – Noci (Ba); Osteria Origano – Minervino di Lecce (Le); Botteghe Antiche – Putignano (Ba); Ristorante Al Gatto Rosso – Taranto; Ristorante Lilith – Vernole (Le); Le Stanzie – Supersano (Le); L’altrobaffo – Otranto (Le).