La tutela dell’alimentazione si impara a scuola

“La scuola… le tradizioni, le arti e i mestieri” è il titolo dell’interessante iniziativa posta in essere dalla Provincia di Bari in collaborazione con gelateria artigianale Alexart di piazza Mentana. 

L’iniziativa si svolgerà presso la Masseria Didattica Sei Carri di Andria e rivolgerà la propria attenzione alla tutela dell’alimentazione della giovane popolazione e, in particolar modo, delle nuove generazioni, con un progetto sul tema promosso dall’Assessorato all’Innovazione Agricola della Provincia di Bari e dell’Assessorato della Pubblica Istruzione del Comune di Corato.

Lo scopo del progetto, che vede il coinvolgimento degli studenti delle classi V dei circoli delle scuole di Corato, è quello di promuovere i prodotti del territorio attraverso un cambiamento positivo delle abitudini alimentari dei giovani, riscoprendo la genuinità dei prodotti locali, ad esempio il latte riveniente dai nostri pascoli murgiani, e l’importanza della dieta mediterranea, caratterizzata dal consumo abituale di frutta di stagione. Una corretta e sana alimentazione è alla base non solo del benessere fisico degli individui, ma anche del benessere psicologico e relazionale.

Il progetto parte dalla constatazione che l’alimentazione ha assunto oggi un ruolo fondamentale nella determinazione della qualità della vita, divenendo, altresì, strumento essenziale per la prevenzione e la cura delle malattie. La società moderna, del benessere e della ipernutrizione ha visto la radicalizzazione di abitudini alimentari scorrette che hanno causato un’ampia diffusione dell’obesità. E’ questo il principale motivo che ha spinto l’Assessorato all’Agricoltura e la gelateria Alexart a realizzare questo progetto perché una costante attività informativa e formativa deve tendere al miglioramento alimentare nei diversi target ed in particolare deve promuovere la consapevolezza, nei giovani, del rapporto esistente tra alimentazione e salute contribuendo allo sviluppo di una cultura alimentare basata sui prodotti del nostro territorio.

Per questo il Progetto “La Scuola… le tradizioni, le arti e i mestieri” mira a promuovere, soprattutto nelle nuove generazioni, comportamenti alimentari corretti. È sempre più diffusa tra i giovani, l’abitudine di consumare cibi “fuori pasto”, per cui è necessario sviluppare la capacità di saper leggere criticamente cosa si nasconde dietro un messaggio pubblicitario che esalta magari le virtù di uno snack anziché un bicchiere di buon latte fresco come merenda o di un buon gelato da lavorazione artigianale.

Il progetto si propone anche di favorire e sviluppare la cultura del vero gelato artigianale anche attraverso la conoscenza del territorio, delle produzioni locali, delle tradizioni e dei mestieri artigianali in fase di estinzione.

In particolare presso la Masseria Sei Carri, nei giorni 22-23-29-30 Maggio 2012 gli alunni delle classi V dei Circoli delle scuole di Corato conosceranno le fasi di allevamento del bestiame nella masseria locale, la conseguente fase di mungitura, la pastorizzazione e il confezionamento del latte fresco. Si faranno conoscere anche le fasi di procedura della realizzazione di un gelato artigianale, utilizzando latte fresco, nonché la preparazione della miscela liquida, bilanciatura, fase di pastorizzazione, fase di mantecazione, con degustazione del gelato puro fiordilatte prodotto con latte delle nostre terre.

PROGRAMMA – 22, 23, 29, 30 MAGGIO 2012

L’evento intende concentrare l’attenzione sulla fase pratica del lavoro del gelatiere. L’attività sarà anche incentrata sull’apprendimento e sulla immediata degustazione del gelato artigianale prodotto da Alessandro Leo (titolare della gelateria Alexart di Corato) accompagnato dalle Dottoresse Clementina Albrizio e Rosalba Cannillo (dello studio professionale Igiene e Qualità).

CONOSCENZA DELLE ATRREZZATURE E DELLE MATERIE PRIME UTILIZZANDO LATTE E PANNA FRESCA LOCALE, NECESSARIE PER LA PRODUZIONE DI UN BUON GELATO SECONDO TRADIZIONE ITALIANA

ore 9.00 partenza delle scolaresche coinvolte nel progetto alimentare dalle rispettive scuole di appartenenza;

ore 9.30 arrivo presso Masseria Sei Carri (Andria), accoglienza e sistemazione presso l’agriturismo;

ore 10.00 intervento del Sindaco del Comune di Corato Luigi Perrone e dell’assessore provinciale all’innovazione agricola Franco Caputo nonché assessore alla pubblica istruzione del Comune di Corato;

ore 10.15 inizio programma con la dimostrazione della fase di allevamento del bestiame nella masseria, la conseguente fase di mungitura del latte a cura della Masseria Sei Carri;

ore 10.30 spiegazione dei controlli igienico-sanitari della filiera produttiva e della mungitura del latte, pastorizzazione, confezionamento ed etichettatura, a cura delle Dott.sse Albrizio e Cannillo (dello studio Igiene e Qualità);

ore 11.00 all’interno dell’agriturismo, dimostrazione della fase di produzione del gelato artigianale al gusto fiordilatte ottenuto dal latte fresco locale;

ore 11.15 costruzione, bilanciatura e realizzazione della ricetta fiordilatte a cura del gelatiere Alessandro Leo (gelateria Alexart);

ore 11.30 spiegazione dei controlli igienico-sanitario della filiera produttiva del gelato artigianale a cura delle Dott.sse Albrizio e Cannillo (dello studio Igiene e Qualità);

ore 12.00 degustazione del gelato al gusto fiordilatte presso il carrettino gelati;

ore 12.15 escursione all’esterno della Masseria Sei Carri, conoscere il territorio locale ai piedi del Castel del Monte;

ore 12.30 consegna degli attestati di partecipazione e rientro presso gli istituti scolastici.